Por que a limpeza de exaustores de cozinhas industriais é importante?

2 minutos de leitura 5.5.2023 por Nathan Willard

Cozinhar produz uma série de efluentes, incluindo gordura, umidade e fumaça. Um sistema de exaustão de cozinha comercial é projetado para retirar efluentes de um restaurante. No entanto, com o tempo, graxa e outros detritos se acumulam no interior do exaustor, em todos os dutos e no exaustor. Se não for limpo regularmente de acordo com o código, o acúmulo pode se transformar em sério risco de incêndio. De acordo com a National Fire Protection Association (NFPA), quase um terço de todos os incêndios em restaurantes são causados ​​pelo acúmulo de gordura nos sistemas de exaustão da cozinha.

Embora a redução do risco de incêndio seja a principal prioridade, um exaustor sujo também pode levar a um declínio na higiene da cozinha. Graxa e outros detritos podem se acumular nas superfícies e nos equipamentos, o que pode levar ao crescimento de bactérias e outros microorganismos nocivos. Isto pode criar um odor que dissuade os hóspedes, mas, mais importante ainda, pode levar a doenças de origem alimentar e outros problemas de saúde.

Além disso, exaustores, dutos e ventiladores sujos forçam os sistemas de exaustão da cozinha a funcionar com mais dificuldade e menos eficiência. Um sistema ineficiente retém o calor dos equipamentos de cozinha, criando um ambiente de trabalho desconfortável para os funcionários do restaurante. Isto também pode levar ao aumento das contas de energia, à redução da vida útil do equipamento e a custos de manutenção e reparação mais elevados e mais frequentes.

Para manter o exaustor e o sistema de exaustão da cozinha, é importante inspecioná-los e limpá-los regularmente. A frequência da limpeza dependerá do volume de cozimento e do tipo de alimento que está sendo cozinhado. As operações de limpeza devem estar em conformidade com a NFPA 96, o padrão de código de incêndio mais comum e amplamente utilizado na indústria. Como a NFPA 96 define regulamentos rígidos para limpeza de sistemas de exaustão de cozinha, é recomendável contratar um profissional para garantir que seu sistema seja limpo de acordo com os padrões regulatórios adequados e para evitar operações inseguras.

Ao limpar um exaustor comercial, o equipamento e os produtos de limpeza adequados são essenciais para um resultado completo e em conformidade com o código. Além disso, a preparação e os cuidados são necessários dentro da cozinha para proteger os equipamentos de cozinha e garantir a manutenção da segurança alimentar. Uma empresa de limpeza profissional terá equipamento especializado e experiência para limpar todo o sistema de exaustão da cozinha com segurança e eficácia.

Além da limpeza regular, é vital inspecionar regularmente o capô e o sistema de exaustão em busca de sinais de preocupação. Se for encontrado algum dano ou deficiência, deverá ser reparado o mais rápido possível para garantir que o sistema continue a funcionar corretamente.

A limpeza do sistema de exaustão da cozinha industrial é essencial para manter um ambiente de cozinha seguro e saudável. Um sistema sujo pode levar a uma variedade de problemas, incluindo um risco aumentado de incêndio, má qualidade do ar e do ambiente de trabalho e um declínio na higiene geral da cozinha. Ao manter e limpar o exaustor regularmente, você pode garantir que sua cozinha seja segura, eficiente e saudável.

Nathan Willard é o presidente da HOODZ International, uma rede de franquias de especialistas em limpeza de exaustores de cozinhas comerciais. Ele começou a trabalhar no setor de franquias há 20 anos em Ann Arbor, MI. Desde então, ele trabalhou em diversas funções, desde franqueado a franqueador.